Salmonellen sind eine Klasse gramnegativer Enterobakterien aus der Familie der Enterobacteriaceae.Im Jahr 1880 entdeckte Eberth erstmals Salmonella typhi.Im Jahr 1885 isolierte Salmon Salmonella cholera bei Schweinen.Im Jahr 1988 isolierte Gartner Salmonella enteritidis bei Patienten mit akuter Gastroenteritis.Und im Jahr 1900 erhielt die Klasse den Namen Salmonella.
Derzeit sind Salmonellenvergiftungen über die ganze Welt verbreitet und die Häufigkeit nimmt von Jahr zu Jahr zu.
Pathogene Eigenschaften
Salmonella ist ein gramnegatives Bakterium mit kurzen Stäbchen, Körpergröße (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, beide Enden stumpf abgerundet, das keine Schoten und keine Sporen bildet.Mit Flagellen sind Salmonellen beweglich.
Das Bakterium stellt keine hohen Anforderungen an die Ernährung und die Isolationskultur verwendet häufig ein intestinales selektives Identifizierungsmedium.
In der Brühe wird das Medium trübe und fällt dann nach 24-stündiger Inkubation im Agarmedium aus, um glatte, leicht erhöhte, runde, durchscheinende grauweiße kleine Kolonien zu erzeugen.Siehe Abbildungen 1-1 und 1-2.
Abbildung 1-1 Salmonellen unter dem Mikroskop nach Gram-Färbung
Abbildung 2-3 Koloniemorphologie von Salmonellen auf chromogenem Medium
Epidemiologische Merkmale
Salmonellen sind in der Natur weit verbreitet, Menschen und Tiere wie Schweine, Rinder, Pferde, Schafe, Hühner, Enten, Gänse usw. sind ihre Wirte.
Einige Salmonellen haben selektive Wirte, wie Salmonella abortus bei Pferden, Salmonella abortus bei Rindern und Salmonella abortus bei Schafen, die bei Pferden, Rindern bzw. Schafen zu Fehlgeburten führen;Salmonella typhimurium befällt nur Schweine;Sonstiges Salmonellen benötigen keine Zwischenwirte und können leicht auf direktem oder indirektem Weg zwischen Tieren und Tieren, Tieren und Menschen sowie Menschen übertragen werden.
Der Hauptübertragungsweg von Salmonellen ist der Verdauungstrakt, wobei Eier, Geflügel und Fleischprodukte die Hauptüberträger der Salmonellose sind.
Eine Salmonelleninfektion bei Menschen und Tieren kann bei Bakterien asymptomatisch verlaufen oder sich als tödliche Krankheit mit klinischen Symptomen manifestieren, die den Krankheitszustand verschlimmern, die Sterblichkeitsrate erhöhen oder die Fortpflanzungsproduktivität des Tieres verringern können.
Die Pathogenität von Salmonellen hängt hauptsächlich von der Art der Salmonellen und der körperlichen Verfassung der Person ab, die sie konsumiert.Salmonella cholera ist bei Schweinen am pathogensten, gefolgt von Salmonella typhimurium, und Salmonella duck ist weniger pathogen;Am stärksten gefährdet sind Kinder, ältere Menschen und Personen mit Immunschwäche, und selbst weniger häufig vorkommende oder weniger pathogene Stämme können immer noch eine Lebensmittelvergiftung und noch schwerwiegendere klinische Symptome verursachen.
Gefahren
Salmonellen sind der wichtigste zoonotische Erreger in der Familie der Enterobacteriaceae und weisen die höchste Inzidenz bakterieller Lebensmittelvergiftungen auf.
Die Centers for Disease Control and Prevention berichteten, dass Salmonellen für 33 der 84 bakteriellen Lebensmittelvergiftungen im Jahr 1973 in den Vereinigten Staaten verantwortlich waren und mit 2.045 Vergiftungen die höchste Zahl an Lebensmittelvergiftungen ausmachten.
Der Jahresbericht 2018 über Trends und Quellen von Zoonosen, der von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und dem Europäischen Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten veröffentlicht wurde, zeigt, dass fast ein Drittel der Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten in der EU durch Salmonellen verursacht werden und dass Salmonellose am zweithäufigsten auftritt Die in der EU am häufigsten gemeldete Magen-Darm-Infektion beim Menschen (91.857 gemeldete Fälle) nach Campylobacteriose (246.571 Fälle).In einigen Ländern sind Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen für mehr als 40 % der bakteriellen Lebensmittelvergiftungen verantwortlich.
Einer der weltweit größten Vorfälle einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung ereignete sich im Jahr 1953, als in Schweden 7.717 Menschen durch den Verzehr von mit S. typhimurium kontaminiertem Schweinefleisch vergiftet wurden und 90 starben.
Salmonellen sind so schrecklich, und wie kann man die Infektion im täglichen Leben verhindern und verbreiten?
1.Stärkung der Ernährungshygiene und des Zutatenmanagements.Verhindern Sie, dass Fleisch, Eier und Milch während der Lagerung kontaminiert werden.Essen Sie kein rohes Fleisch, Fisch und Eier.Essen Sie kein Fleisch von kranken oder toten Geflügel- oder Haustieren.
2. Da Fliegen, Kakerlaken und Ratten Vermittler für die Übertragung von Salmonellen sind.Deshalb sollten wir bei der Ausrottung von Fliegen, Ratten und Kakerlaken gute Arbeit leisten, um eine Kontamination der Lebensmittel zu verhindern.
3.Ändern Sie schlechte Ess- und Lebensgewohnheiten, um Ihr Immunsystem zu stärken.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.04.2023